Patología Alimentaria, Microbiología de Aves y Control de la Cadena de Frío en la Comercialización del Pollo
Introducción La circulación de imágenes en redes sociales sobre la comercialización de aves crudas en mostradores, señalando presuntas anomalías mediante marcadores gráficos (red circles), suscita frecuentes alarmas sobre la inocuidad alimentaria. El análisis de estas publicaciones requiere distinguir entre modificaciones fisiológicas u organolépticas benignas (v.gr. pigmentación cutánea, hematomas post mortem) y vectores de riesgo microbiológico … Leer más